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3品種のダイコンで 『べったら漬け』づくり! その3
 学年末考査 と 卒業証書授与式 も無事終わり、
2月3日に 下漬け 、 2月12日に 本漬け したものが
約3週間が経ちましたので
先週の日曜日に、樽出し作業を行いました。


 べったら3種 樽出し
  『 伝統大蔵だいこん 』を使った 漬けあがりの様子

 
 べったら3種 樽出し2
  有志生徒による「 樽出し 」の様子 


 早速、試作品を有志生徒に試食(官能検査)してもらったところ、
好評・不評のどちらにも有意差は見られませんでした

 本年度より、本校で「べったら漬け」の製造・販売を始めるきっかけを与えてくださった
日本橋飲食業組合さん や 地元タウン誌(月刊日本橋)出版社さんら
地域連携事業プロジェクトのみなさんには
その日のうちに、品種ごとに真空包装して贈呈いたしました。

 果たして、どのような試食結果が返信されてくるのでしょうか。
有志生徒とともに、期待と不安を抱えながらも楽しみに待っていようと思います。


  
【2014/03/16 09:57 】 | べったら漬 | コメント(0) | トラックバック(0) |
3品種のダイコンで 『べったら漬け』づくり! その2
 三種のだいこんを、下漬け(塩漬け)してから一週間が経過しましたので、
下漬け時に仕込んだ「自校製の甘酒」と白ザラメ糖を使って
本漬けを行いました。


 本漬け(並べ)
  『志村みの早生だいこん』を、隙間なく並べてます


 本漬け3
  甘酒と白粗目糖を混ぜあわせた漬け液を入れ、平らにならします    

 
 本漬け4
  最後に、空気が入らないように封をし、重しをのせます

 
 今月末に、好適な漬け具合を迎えると思います。
3種類のダイコンの「風味」・「食感」に
どのような相違が見られるのか
有志の生徒たちともども、とても楽しみです。

 

【2014/02/15 17:52 】 | べったら漬 | コメント(0) | トラックバック(0) |
3品種のダイコンで 『べったら漬け』づくり! その1
 昨年、9月30日に播種した

  『志村みの早生だいこん(現在の板橋区)』
  『伝統大蔵だいこん(現在の世田谷区)』
  『高倉だいこん(現在の八王子市)』


の三種類のダイコンがようやく収穫できそうな太さになりましたので、
『べったら漬け』にして比較してみようと、
有志生徒らとともに下漬けを行いました。


ダイコン3品種
    「高倉だいこん」  「伝統大蔵だいこん」   「志村みの早生だいこん」



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【2014/02/07 06:02 】 | べったら漬 | コメント(0) | トラックバック(0) |
『高校生のべったら漬』が甘くなりました。
 今秋の『日本橋・京橋まつり』から、およそ一ヶ月がたちました。
時がたつのは、早いものです。

 そういえば、このプロジェクトに関わった生徒たちに作品(製品)を試食してもらおうと、
販売せずに取り残しておいたことを、今週初めに思い出しまして、
早速、授業で開封してみました。


べったら漬け1127全体
べったら漬1127

 
 意外にも、生徒の感想は男女間で明確に表れ、
男子生徒は全員が一切れ食べて「もういいや。」との反応でした。
対して、女子生徒の半数以上から「もう少しください。」と声があり、好感触でした。
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【2013/11/30 17:30 】 | べったら漬 | コメント(0) | トラックバック(0) |
『高校生の!べったら漬』への心温まるお言葉が届きました
 本年度の授業で、教材として扱うには最大であろう作付面積で栽培管理し、
過日開催された『日本橋・京橋まつり』での地域連携事業活動のために、
50袋まで製品化した『高校生の!べったら漬』。

 ラベル貼り 2

 購入していただいた方から、数々の貴重なご意見・ご感想が届いておりますので、
いくつかをご紹介いたします。

 
 どのコメントも、本当に心温まる嬉しいお言葉ばかりです。
ありがとうございます
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【2013/11/07 11:47 】 | べったら漬 | コメント(0) | トラックバック(0) |
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